Este clássico prato de frango originário de Goa, teve inspiração nos marinheiros portugueses, que trouxeram carne marinada em vinho e alho, “Carne de Vinha d’Alhos”.
O vindalho original é confecionado com carne de porco. Porém, as religiões de outras regiões da Índia proíbem o consumo deste tipo de carne. O prato acabou por se espalhar para outras regiões do país alterando-se o tipo de carne utilizada. É comum encontrar vindalho confecionado com carne de frango ou de borrego e até mesmo com peixe.
Noutros locais da Índia, fora do estado de Goa, e na Grã-Bretanha, o vindalho é conhecido por vindaloo, uma corruptela de vindalho.
Em Portugal, os restaurantes de origem goesa apresentam a versão original com carne de porco. É, no entanto, também possível encontrar as variantes com carne de frango e borrego em restaurantes de comida indiana de outras regiões da Índia.
Na Grã-Bretanha, as variantes com frango e borrego foram popularizadas pelos inúmeros restaurantes indianos existentes naquele país. A popularidade do prato é tal que chegou a inspirar a canção inglesa oficial do campeonato do mundo de futebol de 1998.
Ingredientes
500 g de carne de frango (cortada em pequenos pedaços)
50 g de cebola amarela (cortada em cubos)
300 g de tomate (em cubos finos)
15 g de coentros frescos (picados grosseiramente, caules e folhas separados)
4 colheres de sopa de óleo de girassol
1 chávena de água
Sal para temperar (conforme necessário)
Pasta Vindalho – processar bem no liquidificador
20 g de malagueta (sem sementes)
50 g de cebolas amarelas
30 g de alho
30 g de gengibre
20 g de raiz de curcuma
1/4 chávena de vinagre de malte
2 colheres de chá de sementes de coentros (ou 1 colher de chá em pó)
2 colheres de chá de sementes de cominho (ou 1 colher de chá em pó)
1-2 colheres de chá de paprica em pó
1 colher de chá de pimenta preta em pó
1 pau de canela, moído (ou 1 colher de chá em pó)
1/2 colher de chá de cravo (ou 2 pitadas de pó)
1 colher de chá de flor de sal ou sal rosa dos himalaias
1 colher de sopa de açúcar de palma (ou açúcar branco)
Sumo de 1/2 limão (opcional)
Confeção
MARINADA: marinar o Frango na Pasta Vindalho por 3 horas ou durante a noite.
COZINHAR: em um wok, aqueça 4 colheres de sopa de óleo de girassol até ficar bem quente. Refogue as cebolas e os talos dos coentros frescos até ficarem perfumados. Em seguida, adicione o Frango com a Pasta Vindaloo inteira. Frite até que o frango esteja totalmente cozinhado.
MOLHO: assim que o frango estiver cozinhado, acrescente os tomates, água / caldo e sal. Tampe e cozinhe até engrossar. Enfeite com folhas de coentros frescos e sirva com arroz basmati, pão indiano ou salteado de vegetais.
